Кожен, хто приїжджає до Польщі, рано чи пізно стикається з її гастрономічними традиціями. Українські студенти, які навчаються в Польщі, нерідко ставлять собі питання: чому популярні польські вареники називають „pierogi ruskie”, а не „polskie”? Ця загадка — лише верхівка айсберга багатого кулінарного спадку Польщі. Щоб зрозуміти польську кухню, треба відчути її смак і відчути дух старовинних рецептів, що збереглися століттями. У цій статті команда ATOMY познайомить вас із польськими гастрономічними перлинами та їх історією.
Пєрогі — смачний міст між культурами
Перші, хто зустрічає мандрівників у світ польської кухні, — це всім відомі пєрогі (pierogi). Їх можна назвати братами наших українських вареників, адже рецептура та традиції приготування майже ідентичні. Поляки, як і українці, полюбляють готувати пєрогі як на свята, так і в будні. Начинки — на будь-який смак: від класичного поєднання картоплі з сиром до грибів, м’яса та фруктів.
Однак, найбільше здивування викликає назва „Pierogi ruskie”. Вона походить не від Росії, а з часів Київської Русі. Рецепт цих вареників потрапив до Польщі через Галичину, яка тоді була відома під назвою „Червона Русь”. Начинка для таких пєрогів — це поєднання картоплі та сиру, що створює ніжний і водночас ситний смак.

Журек — король польських супів
Журек — це не просто суп, а символ польської кулінарної спадщини. Готується він на основі закваски з житнього борошна і часнику, що надає йому специфічного, трохи кислуватого смаку. Закваску традиційно готували вдома, хоча нині її можна придбати у магазинах. Часто суп вариться на м’ясному бульйоні, до якого додають сметану або молоко, щоб збалансувати його насиченість.
Журек підходить для тих, хто любить ситні страви. Його класичний варіант включає м’ясо, ковбасу, картоплю, варене яйце і навіть шкварки. Цю страву обов’язково варто скуштувати на Різдво, проте її також подають у багатьох ресторанах протягом року.

Бігос — страва для поціновувачів традицій
Бігос — це справжній символ польської кухні, особливо популярний у холодні місяці. Ця страва готується з квашеної капусти, змішаної зі свіжою, і доповнюється великим об’ємом м’яса та ковбаси. Традиційно бігос готують на свинині, а також додають різноманітні копченості, які надають страві особливого аромату.
Однією з ключових особливостей бігосу є те, що його потрібно готувати довго на слабкому вогні, щоб усі інгредієнти мали час «потоваришувати» між собою. Це класична страва, яку обожнюють гурмани за її багатий і глибокий смак.

Осципек і будз — сири з гірських вершин
Якщо ви опинитесь у польських горах, то не пропустіть можливості спробувати осципек і будз. Осципек — це традиційний овечий копчений сир, який виготовляють на Татрах. Він має щільну текстуру і солоний смак, що нагадує копчену пареницю.
Будз, навпаки, менш солоний і більш ніжний. Його виготовляють зі свіжого молока та підкопчують. Ці сири є невід’ємною частиною кулінарного спадку гірських регіонів Польщі.

Маковець — солодке завершення польської трапези
Ніщо так не завершить ваш гастрономічний шлях Польщею, як маковець — традиційний польський десерт. Це маковий рулет із дріжджового тіста, наповнений ароматною маковою начинкою з додаванням меду, сухофруктів та горіхів. Маковець часто з’являється на святкових столах на Різдво та Великдень, і його смак вражає своєю ніжністю і легкістю.

Висновок
Польська кухня — це справжнє гастрономічне мистецтво, яке поєднує в собі традиції і смакові уподобання багатьох століть. Кожна страва — це маленька подорож у минуле, де кулінарія стала важливою частиною польської культури. Команда ATOMY радить не просто спробувати ці страви, а й зануритися у багатство польських смаків, щоб краще зрозуміти душу цієї країни. Smacznego!